■新闻提示

    近半年来，福寿螺、瘦肉精、多宝鱼等食品安全事件屡有发生，“吃的是否安全”涉及每一个人的身体健康。蔬菜、水果是人们维持身体健康，增进营养必不可少的重要食品，而农药残留使许多人开始对蔬菜、水果的食用安全产生疑惑和担心：我们每天吃的果蔬是否含有大量的农药，怎样才能避免农药残留对身体的危害？

■市民担心：“买菜都买带虫眼儿的”

    日前，记者在石家庄市范西路、槐中路等菜市场和北国超市走访时发现，市民普遍担心蔬菜农药残留超标，但对农药残留的了解和认识程度十分有限。

    一位正在挑选大白菜的王先生告诉记者：“以前都选叶子大、叶片完好无损、没有虫子眼儿的白菜，现在宁愿买些带虫子眼儿的，这说明农药用的少，吃起来更放心”。

    “农药残留挺可怕的，以前听新闻说过，有人因此而中毒，但农药残留看不见、摸不着，根本不好判断，我一般都把菜放在淘米水里泡上一阵再吃，否则不放心。现在我家基本不生吃蔬菜了，水果一般削皮吃。”家住范西路某小区的孟大妈担忧地说。
 
    “我觉得好好洗洗蔬菜就行，不用太敏感，但我妻子很担心蔬菜农药残留超标，对孩子身体发育不利，所以我们现在都到超市买无公害蔬菜，虽然贵点，但也买个放心。”李先生和妻子为了孩子的健康，坚持购买无公害蔬菜。

■正确看待：残留超标才会危害健康

    究竟什么是农药残留，残留在蔬菜上的农药都有哪些，农药残留超标对我们身体的危害有多大？带着这些问题，记者采访了河北省农业厅农产品质量检测中心。

    该检测中心业务室主任黄玉宾介绍，蔬菜在生长过程中都会遭遇病虫害，为了增加蔬菜产量，菜农就会给蔬菜施用农药。所谓农药残留，是指施用农药以后在食品内部或表面残存的农药，包括农药本身、农药的代谢物和降解物以及有毒杂质等。

    农药残留主要有两种形式：一是附着在蔬菜的表面，另一种是在蔬菜的生长过程中，农药被吸收，进入其根、茎、叶中。大部分的农药都会集中在蔬菜表面上，内吸性农药残毒危害相对比较大。

    残留的主要农药品种为有机氯农药、有机磷农药、菊脂类农药和氨基甲酸酯农药。在实际检测过程中，有机磷农药的残留超标情况最多，我国每年农药中毒者有机磷农药中毒占70%～80%以上。实验证明，有机氯、有机磷等各种农药残毒，会损害人体神经系统、内分泌系统、消化系统、肝脏、泌尿系统等重要组织器官。残留农药在人体中长期积累滞留，还会引起许多慢性疾病。

    虽然农药残留危害很大，但只要菜农按照国家相关要求进行操作，农药残留指标就会控制在国家规定的指标范围内，不会对人们的身体健康带来危害。但是，如果菜农违反农药使用规定，滥用国家明令禁止用于蔬菜水果的高毒和剧毒农药，或者违反安全间隔期规定，在接近收获期使用农药，就会在蔬菜水果中造成农药残留。近些年，我国的农药滥用情况已经得到极大改善，所以广大市民没有必要过分担心、恐慌。

■职能部门：配备仪器、增加品种加大检测力度

    自2005年8月开始，石家庄市桥西、佳农和城东三大蔬菜批发市场以及市内27家大型超市配备、更新了30台蔬菜农药残留检测仪器，并将蔬菜检测品种由10种增加到20种。据石家庄市商务局统计，截止目前，共检测蔬菜4.15亿公斤，检测出200万公斤不合格蔬菜，有力地保障了省会市民吃上放心蔬菜。

    石家庄市商务局市场运行调节处副处长傅文彪介绍，近年来蔬菜质量和食用安全一直备受社会关注，加强蔬菜的农药残留检测已经成为一项日常工作。每天，省会三大蔬菜批发市场对列入检测范围的20种蔬菜进行全天候检测，做到车车检测、批批检测。27家超市对20种蔬菜每周轮流抽检一遍，其他品种每天轮流抽检不少于2个，有效防止了不合格蔬菜进入市场。

■专家支招：日常去除农药残留方法

    河北省农业厅农产品质量检测中心技术专家提醒，在日常生活中，可以通过一些方法，对蔬菜、水果进行加工处理，能够降低农药残留对身体健康的危害。

    延长储藏时间。果蔬里的农药含量是有半衰期的，随着储藏时间的延长，其农药含量就会不断降低。在正常室温下果蔬残留农药的下降率要高于低温环境下的果蔬。所以，耐贮的果蔬最好不要放在冰箱里保存，在室温下放置一段时间再食用，可以减少农药残留的危害。

    充分水洗。充分洗涤可以去除果蔬表面75%～85%的农药残留，尤其是有机磷农药。盐也对有机磷农药有较好的去除作用，浸泡蔬菜时可以少放些盐。果蔬不要切开后再浸泡，以免造成二次污染。另外，市场上销售的果蔬洗涤剂对去除果蔬表面的农药残留也有一定帮助，但使用要适量。

    去皮。一般果蔬表面的农药残留量最高，去皮是最简单的去除农药残留的好方法。如苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、冬瓜、茄子、萝卜等都可以去皮食用。

    加热。许多农药都不耐高温，在高温下易挥发或分解，同时农药在水中的溶解度也会随着温度的升高而增大。对适宜加热的蔬菜，如菜花、芹菜、豆角、苦瓜等，冲洗后可用沸水焯一下，再烹调食用。

    另外，建议市民尽量购买无污染、无公害的蔬菜、水果。购买水果时，尽量挑选使用套袋方法生产的水果，其农药残留量要比一般水果低很多。

（本报记者：李慧敏）

■相关链接：37城市蔬菜农药残留合格率近九成五

    中国农业部新闻办公室发布的最新农产品质量安全例行监测结果显示，按国际标准判定，37个大中城市蔬菜农药残留合格率达到94.7%。

    据农业部市场与经济信息司副司长张延秋介绍，如按中国国家标准判定，37个城市蔬菜农药残留平均合格率为92.4%。其中，合格率较高、排在前列的城市有济南(100%)；南宁、青岛、寿光(均为98%)；长沙、贵阳、呼和浩特、上海(均为97%)；合肥、拉萨、南昌(均为96%)；西宁与南京分别为95.1%和95%。排名较后的城市有福州、海口、太原、乌鲁木齐、哈尔滨、石家庄、深圳、长春和沈阳。

     22个城市的畜产品中“瘦肉精”污染监测平均合格率为99%。其中，北京、上海、深圳、青岛、杭州、南京、福州、长沙、石家庄、沈阳、大连、昆明、南宁、重庆、南昌、成都和西安，合格率均为100%。这些城市畜产品中磺胺类药物残留监测平均合格率为98.2%。其中，天津、上海、深圳、青岛、南京、武汉、长沙、郑州、沈阳、大连、昆明、南昌、成都和西安，合格率为100%。

     8个城市的水产品中，氯霉素监测平均合格率为99.2%。其中，北京、天津、上海、广州、郑州、武汉和南昌合格率为100%，深圳为93.3%。在水产品中的“孔雀石绿”方面，北京和南昌排名居前，合格率为95%；排名较后的城市有广州、武汉和上海。

(钟辛)

■健康词典：

有机蔬菜

   有机蔬菜是按《中国有机产品国家标准》为依据生产的，不会施放任何化学农药及人工合成的化肥，亦完全不使用含转基因成分的原料，故此，有机蔬菜对种植条件的要求更为严格，对健康也更有保障。

无公害农产品

    无公害农产品的生产加工是以农业部《无公害农产品管理办法》为主要依据，允许限量使用限定的化学合成生产资料。很多的比较试验均显示有机蔬菜的农药残留远比常规蔬菜低。