花生油、色拉油、大豆油……面对超市里品种繁多的食用油，你是否有这样的困惑———哪一种最适合自己吃？吃什么样的油最健康？其实，正如河北医大二院营养师李志增所说，不管是哪种食用油，只要用得合理，都有各自的健康功效。同时他指出，为了家人的全面健康，食用油不妨常换着吃。

      买油，先看看脂肪酸

      很多人都不明白，不同的油差别到底在哪里？其实，所有的油都是由“甘油”和“脂肪酸”这两种物质组成的。李志增说，甘油都是一样的，脂肪酸却有“饱和”、“单不饱和”和“多不饱和”之分。它们各有利弊，在天然油脂当中，三类脂肪酸同时存在，只是比例上有所差别而已。

      首先，饱和脂肪酸不能超过12%，过多则会在体内产生脂肪积聚，继而造成血脂水平异常，诱发高血脂、高血压、动脉粥样硬化等严重心脑血管疾病。

      其次，单不饱和脂肪酸最好含量在70%以上。这样就起到调节血脂，降低血中低密度脂蛋白胆固醇，而不降低血中“好”的高密度脂蛋白胆固醇，非常有益于心、脑、肾、血管的健康。

      其三，多不饱和脂肪酸对维持正常的身体健康和防治一些慢性疾病有非常重要的作用，如同维生素、矿物质一样，是人体的必需品，不足、过量或比例失调都容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。但缺点是不耐热、稳定性差，高温加热或长期储存后容易氧化，产生伤害人体的自由基以及各种有毒的氧化产物、聚合产物和分解产物。

      不同油，营养含量也不同

      知道了各种脂肪酸的不同功能，那么您在选择食用油时就可以按需购买了。

      饱和脂肪酸含量最多的油包括棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等，适合素食者或很少吃动物性食物的人食用。血脂高、肥胖者最好少吃或不吃。

      单不饱和脂肪酸含量最多的包括橄榄油和茶籽油，适合膳食荤素搭配的各类人群食用，因其降血脂效果较好，特别适合中老年人和高血脂症患者食用，缺点是价格较贵。

      多不饱和脂肪酸含量最多的是大豆油、葵花油、玉米油等，适合吃动物性食物较多、植物性食物较少的人食用。缺点是最好不能用做油炸食物，否则容易分解有毒物质。

     而各类不饱和脂肪酸较为均衡的油：包括花生油和芝麻油，适合各类人群食用。

     吃油，别老盯着一种

      虽然各种食用油的营养成分不同，但都有着各自的功效，有些人认为找到适合自己的油后，就抱着一种吃个没完，其实这种做法也是不对的。

      就拿动物油来说，很多人对它有抵触，认为它会让人的血脂升高，然而和植物油相比，动物油在烹调方面有着不可替代的优势：它的热稳定性好，高温下产生的有害物质较少，加热后不易变黑，更适合制作各种煎炸食品。而大豆油、橄榄油等，比较适合做凉拌菜、炖煮的菜，也可以用来轻炒。

     虽然各种油有着不同的营养成分，但在食用后是否健康，关键还在于自身的条件以及使用的方式。李志增说，任何单一的植物油都不能提供均衡的膳食脂肪酸，脂肪酸一旦失衡可以导致癌症和其他慢性疾病，给人体带来严重危害。对于家庭来说，最好换着食用油的品种来吃，这样才更有利于健康。

（本报记者：赵强）