今年以来，福寿螺、多宝鱼、桂花鱼等水产品安全事件不断发生，
给消费者带来了很大困扰。不少人都想弄明白，究竟应该——
古人云，鱼之味乃百味之味。因此，在我国，自古无鱼不成宴。
不止是吃，就连造字，我们的祖先也让“鱼”占了“鲜”字的一半。
从营养学的观点来看，鱼肉富含不饱和脂肪酸，其中的DHA备受
营养学家的推崇。鱼肉还含有丰富的蛋白质、维生素（A、D）和矿物
质，在日常膳食中选吃有质量保证的鲤鱼、通威草鱼等有益于健康。
但是人们在选吃水产品方面还存在以下误区：
误区1现杀现吃实际上，动物被宰杀后，其肌肉组织一般会发生
四个阶段的变化：僵直、后熟、自溶和腐败。僵直是在动物宰杀后最
先发生的变化，在夏季一般为1.5小时，冬季一般3～4小时。在此期
间，由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纤维出现变硬僵直现象，
此时的肉品口感不好。随着肌肉中的糖原继续分解，结缔组织逐渐软
化，肉品也会变得柔软、多汁，这个过程称为肉的后熟。
正确方法处于后熟阶段（宰杀后冷藏4～5小时的鱼和肉）最适合
烹饪。
误区2鱼皮色鲜就是鲜鱼有些消费者误以为，鱼皮的颜色越鲜艳，
就说明鱼越新鲜。实际上这是片面的。
正确方法要想辨认鱼是否新鲜、安全，一是要看鱼鳞创伤是否着
色，若是经过孔雀石绿溶液浸泡，鱼鳞创面就会发绿；二是观察鱼的
鳍是否为白色，经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也会发绿；三是不要买
通体色泽过于鲜亮的鱼。
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