大家都知道过食肥甘厚味有害于健康，鱼肉荤腥之类食物吃多了影响各器官的正常生理机能，使人疲劳倦怠、胃肠胀闷、抵抗力降低。营养专家指出，多生吃蔬菜可解除这些“亚健康”现象。

　　蔬菜生吃不仅清爽可口，能增加食欲，而且可免遭烹调过程营养素的损失，尤其是维生素B 和维生素C 的损失，所以蔬菜生吃可得到更多的维生素。那么，究竟哪些蔬菜生吃好呢？

　　生菜：

　　含有蛋白质、糖类、多种维生素和人体所必须的矿物质等。其中的莴苣素稍带苦味，能增进食欲，有镇痛催眼作用。常吃生菜不仅可安神催眠，还可防止心跳过速，有利消化，对哺乳期妇女可增加乳汁分泌；还有清血、降血糖及利尿通便功效。对年轻妇女食生菜好处更大，可减轻经痛。医疗科研发现，“一日三餐嚼生菜”能有抗癌、抗病毒感染的功效。
　　大蒜：

　　含硫有机化合物、活性酶、硒化合物、肽类。大蒜辣素有很强的抗菌、抗病毒、提高免疫力、调节血脂、降低胆固醇、抗凝血、抑制肿瘤细胞、降血糖、保肝、防癌的作用。新鲜大蒜本身是不含大蒜辣素的，但大蒜里含有的物质在空气中充分氧化即可生成大蒜辣素，所以生吃大蒜是应先切碎，让蒜末在空气中暴露一会再吃。
　　白菜：

　　含有多种营养物质，尤其是维生素C 十分丰富。维生素C 怕高温，生吃可有效保护它们。如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝，再佐以豆腐皮、虾米、熟肉丝，加上香油酱油、醋等作料，会使菜肴的味道更鲜美。

　　芹菜：

　　它维生素P 最丰富，具有保护血管和降压作用，所以深受高血压患者亲睐。生吃可拌凉菜，也可与胡萝卜、白菜丝、香菜等放在一起，加些精盐、香油，做成五花小菜。
　　辣椒：

　　生吃辣椒清脆甜辣，能使人胃口大开，增进食欲。但因它含较多的辣椒素，刺激性较强，各种胃病和食管炎、痔疮、咽喉疼痛的患者少吃为佳。
　　萝卜：

　　萝卜含有的维生素C，是苹果和梨的7~8 倍。生吃萝卜不仅能多获得维生素C，还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法很多，如糖拌萝卜丝、粉丝拌萝卜丝，还可削皮后当水果吃。

　　黄瓜：

　　黄瓜含多种维生素和蛋白质等，有补血开胃、增进食欲的作用。黄瓜含有可抑制糖类转化成脂肪的物质，还有减肥的功效。黄瓜中含有丰富的生物活性酶，能促进肌体代谢，用鲜黄瓜汁涂搽皮肤，有惊人的润肤去皱美容效果，所以黄瓜有美容菜之称。
　　西红柿：

　　西红柿营养相当丰富，有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病的发生，还有一定的抗癌作用。生吃时配上糖，会使味道更美。

　　
　　生吃蔬菜一定要更加注意卫生，事先必须将它们冲洗干净，采取适当的清毒措施，还要注意产地的环境卫生，严防将病菌和寄生虫卵或其他污染有害物也吃进口内。